開業以来30年以上にわたり継ぎ足し続けた有機レーズン由来の液種を使用しております。

また、生地を18時間以上もの長時間（※一般的なイースト菌は2時間。天然酵母は6時間程度）かけて発酵させることにより、酸味が少なく香り豊かなパンをじっくり焼き上げております。

長野県塩尻市の桔梗ヶ原で父が栽培、製粉した小麦を使用しております。

品種は古代小麦の一種と言われる黒小麦。

全粒粉として使用することで、黒小麦の特徴である黒い表皮の風味、栄養を味わえるように工夫しております。