農園パン屋きんぴら工房

天然酵母

開業以来30年以上にわたり継ぎ足し続けた有機レーズン由来の液種を使用しております。

また、生地を18時間以上もの長時間(※一般的なイースト菌は2時間。天然酵母は6時間程度)かけて発酵させることにより、酸味が少なく香り豊かなパンをじっくり焼き上げております。

 

自家栽培小麦

長野県塩尻市の桔梗ヶ原で父が栽培、製粉した小麦を使用しております。

品種は古代小麦の一種と言われる黒小麦。

全粒粉として使用することで、黒小麦の特徴である黒い表皮の風味、栄養を味わえるように工夫しております。

 

塩と砂糖

フランス、ブルターニュ半島南部で竈焚きをせず日光のみで濃縮された『ゲランドの塩』

フィリピン、ネグロス島で有機栽培されているミネラル豊富な黒砂糖『マスコバド糖』

その他、卵、牛乳、チーズなどの基本的な材料も、各々の背景とこだわりが感じられるものを選んだ上で使用しております。


農園パン屋 きんぴら工房 天然酵母 自家栽培

【営業時間】 毎週 月・火・水・土 

10:00~15:00まで営業(売切次第閉店となる場合がございます)

※年末年始とお盆にはそれぞれ休業期間を設けさせて頂きます。ご承知ください。

お知らせや近況などはインスタグラムを御覧下さい。

店舗の交差点から東に徒歩1分ほどの距離に駐車スペースが2台分あります。(※3番と4番。きんぴら工房のアクリル板が掲示してあります)

店舗付近の路上駐車は近隣の方の迷惑となりますので、車でお越し下さる際にはどうぞこちらをご利用ください。